独立行政法人酒類総合研究所、およびオーバルワン株式会社と上原教授の共同研究による、清酒（日本酒）の品質変化のデータ解析について、以下の通り論文が掲載されました。保管温度の異なる清酒の品質の経時的変化を、含有香気成分分析と官能評価によって分析評価した研究です。 

磯谷敦子,  池田優理子,  日下一尊 ,  向井伸彦 ,  菱沼勇人,  上原宏，""清酒の貯蔵温度が品質変化に及ぼす影響，"" 日本醸造協会誌，vol.118，No.9，pp.649-657，2023． 


▼論文情報(J-GROBAL科学技術総合リンクセンター)
https://jglobal.jst.go.jp/detail?JGLOBAL_ID=202302217512361979